군고구마는 왜 더 달까? 🍠

토요일 아침 장터에서 꼬마가 군고구마를 한입 먹더니 눈을 동그랗게 떴습니다.

“할머니, 여기 설탕 넣었어요?”

화로 앞 할머니가 집게를 흔들며 대답했습니다.

“나는 불만 넣었는데?”

꼬마는 잠깐 고민하더니 고개를 끄덕였습니다.

“그럼 불이 요리사네요.”

알고 보면 꽤 정확한 말입니다. 고구마가 익을 때 베타아밀레이스라는 효소가 녹말 일부를 맥아당으로 바꾸는데, 천천히 굽는 조리법에서는 이 과정이 충분히 일어나 단맛이 두드러질 수 있다고 합니다. 품종과 녹말 함량에 따라서도 차이가 크고요. 

불은 설탕을 넣지 않았지만, 고구마 안에 숨어 있던 단맛을 찾아낸 셈이네요. 사람 말도 가끔 그렇죠. 별 뜻 없이 건넨 한마디가 예상보다 달게 남을 때가 있으니까요.

오늘 간식이 군고구마라면 뜨거운 김부터 조심하시고, 옆 사람에게 반쪽 건네며 “불이 만든 단맛”도 한번 자랑해 보세요. 혈당을 관리하는 분은 고구마도 탄수화물 식품인 만큼 양을 정해 드시는 편이 좋습니다. 

올낚 회원님들, 입김과 군고구마 김이 슬슬 닮아가는 토요일입니다. 재미있는 발견 하나쯤 굴러들어오는 아침 되세요. 😊